Milk Lovers yang hobi mengkonsumsi susu pasti sudah tidak asing lagi dengan yang namanya susu evaporasi. Walaupun sering meminumnya, mungkin Milk Lovers sendiri masih belum tahu apa itu susu evaporasi. Pada dasarnya susu evaporasi sama dengan susu kental. Tetapi ada perbedaan yang cukup signifikan ketika membicarakan antara susu evaporasi dengan susu kental manis. Pasalnya susu kental manis merupakan susu evaporasi yang sudah ditambah dengan gula untuk mempermanis rasa dari susu tersebut. Jadi ketika susu kental tidak diberi gula atau pemanis, maka susu tersebut dapat dikatakan sebagai susu evaporasi

Susu evaporasi biasanya dibuat di pabrik pengolahan di mana susu segar akan mengalami proses vakum dan penguapan. Pada proses tersebut, susu akan kehilangan hampir 60 persen kadar air dari susu biasa. Setelah diuapkan, susu akan dihomogenisasi dan selanjutnya disterilkan untuk mengoptimalkan daya tahan penyimpanan susu tersebut. Menurut standar FDA, susu evaporasi wajib mempunyai lemak susu minimal sebesar 7,9 persen dan padatan susu 25,5 persen

Susu kental pada dasarnya juga melewati proses yang sama. Susu akan mengalami proses vakum untuk menguapkan dan menghilangkan 60 persen dari kadar air di dalam susu kemudian ditambah gula. Sementara itu susu evaporasi dihomogenisasi penguapan setelah vakum tanpa adanya tambahan gula.

Gula yang ditambahkan pada susu kental berperan sebagai inhibitor pertumbuhan setiap mikroorganisme. Proses sterilisasi susu kental manis tergolong kurang ketat bila dibanding dengan susu evaporasi. Susu kental sesuai dengan standar FDA wajib berisi minimal 8 persen lemak susu dan padatan susu setidaknya 28 persen. Sementara itu kadar gula minum sebesar 40 persen sampai 45 persen

Selain itu peraturan pemerintah juga memastikan bila beberapa vitamin seperti vitamin A, C, dan D wajib ditambahkan ke dalam susu evaporasi. Sementara itu untuk susu kental pemerintah hanya meminta agar menambahkan vitamin A pada susu tersebut. Dengan sifatnya yang terkonsentrasi, susu kental maupun susu evaporasi mengandung banyak kalori

Tetapi karena kandungan gula tambahan pada susu kental manis, kandungan kalori pada susu tersebut jauh lebih tinggi jika dibanding dengan susu evaporasi. Susu evaporasi sendiri saat ini sudah tersedia dalam beberapa versi berbeda seperti susu rendah lemak atau susu skim.

Susu evaporasi kebanyakan digunakan untuk menggantikan susu biasa. Susu tersebut juga biasa digunakan untuk beberapa resep seperti sup, casserole, gravies, dan quiches untuk memberikan citarasa yang lembut dan tekstur pada hidangan penutup